Red Red (Ghanaischer Schwarzaugenbohnen-Eintopf)

🛒 Zutaten

• Schwarzaugenbohnen, gekocht 150 g · 160 kcal
• Palmöl 15 g · 135 kcal
• Zwiebel, gehackt 60 g · 24 kcal
• Gehackte Tomaten aus der Dose 120 g · 24 kcal
• Scotch Bonnet Pfeffer 5 g · 2 kcal
• Frischer Ingwer, gerieben 5 g · 4 kcal
• Knoblauch, gehackt 5 g · 7 kcal
• Reife Kochbanane 150 g · 135 kcal
• Pflanzenöl (zum Braten) 15 g · 135 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Wenn Sie getrocknete Schwarzaugenbohnen verwenden, spülen Sie diese gründlich ab und weichen Sie sie über Nacht ein. Abgießen und erneut spülen, dann 60-90 Minuten in frischem Wasser kochen, bis sie weich sind; abgießen.
2. Palmöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich und durchscheinend braten.
3. Gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Scotch Bonnet Pfeffer in den Topf geben; weitere 1-2 Minuten kochen, bis es duftet.
4. Die gehackten Tomaten aus der Dose und 1/2 Tasse Wasser einrühren, die Mischung zum Köcheln bringen. Mit Salz abschmecken.
5. Die gekochten Schwarzaugenbohnen in den Topf geben, gut umrühren und die Hitze reduzieren. Mindestens 20-30 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Während der Eintopf köchelt, die reifen Kochbananen schräg in 1,2 cm dicke Stücke schneiden. Pflanzenöl in einer separaten Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
7. Die Kochbananenscheiben vorsichtig portionsweise goldbraun und leicht knusprig braten, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Servieren Sie den heißen Red Red Eintopf sofort, garniert mit ein paar gebratenen Kochbananenscheiben an der Seite.