Roter Schnapper Veracruz

🛒 Zutaten

• Rote Schnapperfilets 150 g · 150 kcal
• Olivenöl 7 g · 66 kcal
• Weiße Zwiebel, gewürfelt 38 g · 15 kcal
• Knoblauch, gehackt 5 g · 7 kcal
• Roma-Tomaten, gehackt 100 g · 18 kcal
• Grüne Paprika, gewürfelt 38 g · 8 kcal
• Grüne Oliven ohne Stein, geschnitten 18 g · 20 kcal
• Kapern, abgetropft 5 g · 1 kcal
• Getrockneter mexikanischer Oregano 0 g · 0 kcal
• Lorbeerblatt 0 g · 0 kcal
• Frische Jalapeño-Schote, geschnitten (optional) 4 g · 1 kcal
• Frischer Limettensaft 8 g · 0 kcal
• Frischer Koriander, gehackt 3 g · 0 kcal
• Wasser oder Fischbrühe 30 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Rotbarschfilets mit Küchenpapier trocken tupfen; beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen; die Snapperfilets 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
3. Den Fisch herausnehmen und beiseite stellen. Gewürfelte Zwiebel und Paprika in die Pfanne geben und 5-7 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
4. Gehackten Knoblauch, Jalapeño (falls verwendet), getrockneten Oregano und Lorbeerblatt einrühren; 1 Minute kochen, bis es duftet.
5. Gehackte Roma-Tomaten, grüne Oliven, Kapern und Wasser oder Fischfond in die Pfanne geben. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-12 Minuten kochen lassen.
6. Die angebratenen Snapperfilets vorsichtig zurück in die Soße legen. Zugedeckt weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, oder bis der Fisch durchgegart ist und leicht zerfällt.
7. Das Lorbeerblatt entfernen, frischen Limettensaft und gehackten Koriander einrühren. Sofort servieren, optional mit Reis oder warmen Tortillas.