Reshteh Polo (Persischer Nudelreis)

🛒 Zutaten

• Basmatireis 100 g · 360 kcal
• Reshteh (persische Nudeln) 38 g · 139 kcal
• Pflanzenöl 14 g · 124 kcal
• Entsteinte Datteln 25 g · 70 kcal
• Rosinen 20 g · 60 kcal
• Safranfäden 0 g · 0 kcal
• Kartoffeln (für Tahdig) 50 g · 38 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Basmatireis mehrmals spülen, bis das Wasser klar ist, dann mindestens 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit Safranfäden in einem Esslöffel heißem Wasser einweichen.
2. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den eingeweichten Reis abgießen und in das kochende Wasser geben, 5-7 Minuten kochen, bis er bissfest ist.
3. Die Reshteh-Nudeln in den letzten 2-3 Minuten der Kochzeit zum Reis geben. Die Nudeln sollten weich, aber nicht matschig sein.
4. Reis und Nudeln vorsichtig durch ein Sieb abgießen. Kurz mit kaltem Wasser abspülen, um ein Verkleben zu verhindern, und beiseite stellen.
5. Im selben Topf 2-3 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Dünn geschnittene Kartoffelscheiben gleichmäßig auf dem Boden anordnen, um die Tahdig-Schicht zu bilden.
6. Vorsichtig die Hälfte der Reis-Nudel-Mischung über die Kartoffeln löffeln. Mit etwas Safranwasser beträufeln.
7. Die restliche Reis-Nudel-Mischung hinzufügen und in der Mitte einen kleinen Hügel formen. Mit dem restlichen Safranwasser und einem weiteren Esslöffel Öl beträufeln.
8. Den Topf mit einem sauberen Küchentuch unter dem Deckel abdecken (um Dampf aufzunehmen) und 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 45-50 Minuten dämpfen lassen.
9. Während der Reis dämpft, in einer kleinen Pfanne die entsteinten Datteln und Rosinen in etwas Öl 2-3 Minuten leicht anbraten, bis sie prall sind.
10. Sobald der Reis gar ist, ihn vorsichtig mit einer Gabel auflockern und die angebratenen Datteln und Rosinen unterheben. Sofort servieren, dabei den knusprigen Tahdig vorsichtig vom Topfboden lösen.