Ribollita

🛒 Zutaten

• Natives Olivenöl extra (für Soffritto) 8 g · 72 kcal
• Zwiebel 25 g · 10 kcal
• Karotten 15 g · 6 kcal
• Selleriestangen 10 g · 2 kcal
• Knoblauch 3 g · 4 kcal
• Gehackte Tomaten aus der Dose 100 g · 20 kcal
• Cannellini-Bohnen (abgetropft und gespült) 65 g · 91 kcal
• Gemüsebrühe 250 g · 8 kcal
• Lacinato Grünkohl 50 g · 13 kcal
• Mangold 50 g · 10 kcal
• Altes Bauernbrot 50 g · 130 kcal
• Natives Olivenöl extra (zum Beträufeln) 4 g · 36 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dann gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie (Soffritto) hinzufügen. Etwa 8-10 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet, dann die gewürfelten Tomaten einrühren und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Cannellini-Bohnen und Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
4. Grünkohl und Mangold einrühren und etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie welk sind. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das alte Bauernbrot hinzufügen und in die Suppe drücken, damit es die Flüssigkeit aufnimmt. Weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Brot weich wird und die Suppe andickt.
6. Vom Herd nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe weiter andickt. Ribollita schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
7. Heiß servieren, mit einem letzten Schuss nativem Olivenöl extra beträufeln. Für eine nicht-vegane Option kann eine Prise geriebener Parmesankäse hinzugefügt werden.