Risi e Bisi (Reis mit Erbsen)

🛒 Zutaten

• Arborio-Reis 60 g · 216 kcal
• Frische oder gefrorene Erbsen 70 g · 57 kcal
• Pancetta, gewürfelt 10 g · 45 kcal
• Zwiebel, fein gehackt 15 g · 6 kcal
• Gemüsebrühe 200 g · 10 kcal
• Ungesalzene Butter 5 g · 36 kcal
• Parmesan, gerieben 8 g · 34 kcal
• Olivenöl 3 g · 27 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einem mittelgroßen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gewürfelten Pancetta hinzufügen und etwa 3-5 Minuten knusprig braten. Pancetta herausnehmen und beiseitestellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
2. Die fein gehackte Zwiebel zum Pancetta-Fett in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich und durchscheinend braten.
3. Den Arborio-Reis einrühren und 1-2 Minuten anrösten, bis die Ränder durchscheinend werden, dabei darauf achten, dass jedes Korn mit Fett überzogen ist.
4. Nach und nach eine Kelle warmen Gemüsebrühe zum Reis geben und ständig rühren, bis fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde. Weiter Brühe, immer eine Kelle nach der anderen, hinzufügen und jede Zugabe aufnehmen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird, für etwa 15-18 Minuten.
5. Wenn der Reis fast al dente ist, die frischen oder gefrorenen Erbsen einrühren und weitere 3-5 Minuten kochen lassen, bis die Erbsen zart und der Reis perfekt gegart ist, wodurch eine cremige, suppenartige Konsistenz entsteht.
6. Vom Herd nehmen, Butter und geriebenen Parmesan einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort servieren, garniert mit dem beiseitegestellten knusprigen Pancetta und frischer Petersilie.