Risotto al Nero (Risotto mit Tintenfischtinte)

🛒 Zutaten

• Arborio-Reis 60 g · 216 kcal
• Tintenfisch (geputzt) 75 g · 69 kcal
• Tintenfischtinte-Beutel 1 g · 1 kcal
• Zwiebel 15 g · 6 kcal
• Knoblauch 2 g · 2 kcal
• Trockener Weißwein 30 g · 24 kcal
• Fischfond 200 g · 20 kcal
• Ungesalzene Butter 8 g · 54 kcal
• Parmesan (gerieben) 8 g · 32 kcal
• Olivenöl 4 g · 32 kcal
• Frische Petersilie (gehackt) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Tintenfische gründlich reinigen, die Tentakel von den Körpern trennen; die Körper in Ringe und die Tentakel in kleinere Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken und Knoblauch pressen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch darin etwa 5-7 Minuten weich und durchscheinend dünsten.
3. Tintenfischstücke in die Pfanne geben und 2-3 Minuten kochen, bis sie undurchsichtig werden. Mit Weißwein ablöschen, umrühren und den Alkohol vollständig verdunsten lassen.
4. Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und etwa 1-2 Minuten rösten, dabei ständig rühren, bis die Körner an den Rändern leicht durchscheinend sind.
5. Das Tintenfischtinte-Beutelchen hinzufügen und gründlich rühren, bis der Reis gleichmäßig schwarz ist.
6. Den warmen Fischfond schöpflöffelweise hinzufügen, dabei ständig rühren und warten, bis jede Zugabe fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste hinzugefügt wird. Dieser Vorgang dauert etwa 18-20 Minuten.
7. Rühren Sie weiter und fügen Sie Fond hinzu, bis der Reis al dente, cremig und mit leichtem Biss ist. Mit Salz abschmecken.
8. Die Pfanne vom Herd nehmen. Kalte Butter und geriebenen Parmesan kräftig unterrühren, bis das Risotto außergewöhnlich cremig wird (Mantecatura).
9. Das Risotto ein bis zwei Minuten ruhen lassen, dann sofort servieren, garniert mit frischer gehackter Petersilie.