Mailänder Risotto

🛒 Zutaten

• Arborio-Reis 80 g · 280 kcal
• Zwiebel 20 g · 8 kcal
• Rinderbrühe 300 g · 30 kcal
• Trockener Weißwein 25 g · 20 kcal
• Ungesalzene Butter 15 g · 108 kcal
• Parmigiano-Reggiano Käse 20 g · 79 kcal
• Safranfäden 0 g · 0 kcal
• Rindermark 5 g · 39 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Hälfte der Butter in einem weiten, dickwandigen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten, dann das Knochenmark (falls verwendet) hinzufügen und kochen, bis es sich auflöst.
2. Den Arborio-Reis hinzufügen und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis die Ränder der Körner durchscheinend sind, der Kern aber noch undurchsichtig ist.
3. Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er vollständig verdampft ist.
4. Nach und nach warmen Rinderbrühe, immer eine Kelle voll, unter häufigem Rühren hinzufügen. Lassen Sie jede Zugabe vom Reis aufnehmen, bevor Sie die nächste hinzufügen.
5. Nach etwa 10-12 Minuten Kochzeit die Safranfäden in etwas warmer Brühe auflösen und zum Risotto geben, dabei umrühren, um die Farbe gleichmäßig zu verteilen.
6. Weiterhin Brühe hinzufügen und weitere 8-10 Minuten rühren, bis der Reis al dente ist – zart mit leichtem Biss im Inneren. Das Risotto sollte cremig, nicht trocken sein.
7. Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den geriebenen Parmigiano-Reggiano-Käse kräftig einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind und eine reichhaltige, emulgierte Textur (Mantecatura) entsteht.
8. Den Topf abdecken und das Risotto 2-3 Minuten ruhen lassen, damit es noch cremiger wird. Sofort servieren, nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan garniert.