Risotto alla Pescatora (Fischerrisotto)

🛒 Zutaten

• Arborio-Reis 80 g · 280 kcal
• Meeresfrüchtemix (Garnelen, Muscheln, Tintenfisch, Venusmuscheln) 100 g · 100 kcal
• Fischbrühe 250 g · 25 kcal
• Trockener Weißwein 37 g · 30 kcal
• Olivenöl 9 g · 81 kcal
• Schalotte (oder kleine Zwiebel) 20 g · 8 kcal
• Knoblauchzehe 3 g · 4 kcal
• Frische Petersilie 3 g · 1 kcal
• Ungesalzene Butter 7 g · 50 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Schalotte glasig dünsten, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
2. Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis die Körner an den Rändern leicht glasig werden.
3. Den trockenen Weißwein eingießen und rühren, bis er vollständig verdampft ist, dabei alle angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen.
4. Beginnen Sie, die warme Fischbrühe schöpflöffelweise unter ständigem Rühren hinzuzufügen. Warten Sie, bis jede Zugabe fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor Sie die nächste hinzufügen, und fahren Sie etwa 15-18 Minuten fort.
5. Sobald der Reis fast al dente ist, die Meeresfrüchtemischung zum Risotto geben. Weitere 3-5 Minuten kochen, bis die Meeresfrüchte gar und der Reis perfekt cremig ist.
6. Vom Herd nehmen, die ungesalzene Butter und die gehackte frische Petersilie einrühren. Sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.