Risotto Primavera

🛒 Zutaten

• Arborio-Reis 40 g · 140 kcal
• Gemüsebrühe 100 g · 15 kcal
• Parmesan 10 g · 39 kcal
• Trockener Weißwein 20 g · 20 kcal
• Olivenöl 7 g · 60 kcal
• Gelbe Zwiebel 25 g · 10 kcal
• Knoblauch 2 g · 3 kcal
• Grüner Spargel 30 g · 6 kcal
• Grüne Erbsen 25 g · 20 kcal
• Zucchini 30 g · 5 kcal
• Ungesalzene Butter 5 g · 36 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie das Gemüse vor: Spargel putzen und schneiden, in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser geben; dasselbe mit Erbsen und gewürfelten Zucchini tun. Zwiebel würfeln und Knoblauch hacken.
2. In einem Topf mit dickem Boden Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die gewürfelten Zwiebeln etwa 5 Minuten lang glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
3. Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Ränder der Körner durchscheinend, aber das Zentrum undurchsichtig bleiben. Den Weißwein hinzufügen und kochen, bis er vollständig verdampft ist.
4. Beginnen Sie, die heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise unter ständigem Rühren hinzuzufügen. Warten Sie, bis jeder Schöpflöffel fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor Sie den nächsten hinzufügen, und fahren Sie so etwa 15-18 Minuten lang fort.
5. Wenn das Risotto fast al dente ist, etwa 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit, den blanchierten Spargel, grüne Erbsen und Zucchini unterrühren. Weiterkochen, bis der Reis perfekt cremig und al dente ist.
6. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie die ungesalzene Butter und den geriebenen Parmesan ein. Abdecken und 2 Minuten ruhen lassen, um eine perfekte cremige Textur (Mantecatura) zu erzielen.
7. Sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frischen Kräutern garnieren. Genießen Sie Ihr authentisches Risotto Primavera!