Geröstetes Kürbis-Sandwich

🛒 Zutaten

• Butternusskürbis, gewürfelt 100 g · 45 kcal
• Vollkornbrot 70 g · 180 kcal
• Babyspinat 20 g · 5 kcal
• Hummus 30 g · 80 kcal
• Olivenöl 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor. Die gewürfelte Butternusskürbis mit Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermischen.
2. 20-25 Minuten rösten, oder bis der Kürbis zart und leicht karamellisiert ist. Nach der Hälfte der Garzeit wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
3. Sobald der Kürbis fertig ist, toasten Sie Ihre Vollkornbrotscheiben bis zur gewünschten Knusprigkeit. Solange sie noch warm sind, bestreichen Sie großzügig Hummus auf eine Seite jeder Scheibe.
4. Schichten Sie den gerösteten Butternusskürbis auf das mit Hummus bestrichene Brot, gefolgt von einer großzügigen Handvoll frischem Babyspinat. Mit der zweiten Brotscheibe belegen, um das Sandwich zu vervollständigen.