Sabzi Polo (Persischer Kräuterreis)

🛒 Zutaten

• Basmatireis 405 g · 473 kcal
• Frische Petersilie 25 g · 9 kcal
• Frischer Koriander 25 g · 6 kcal
• Frischer Dill 12 g · 5 kcal
• Frühlingszwiebeln 12 g · 4 kcal
• Getrocknete Bockshornklee-Blätter (Shambalileh) 2 g · 5 kcal
• Pflanzenöl 18 g · 159 kcal
• Safranfäden 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Basmatireis mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist, dann in kaltem Wasser mit 1 EL Salz mindestens 30 Minuten bis zu einigen Stunden einweichen.
2. Alle frischen Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Frühlingszwiebeln) fein hacken und beiseitestellen. Falls getrockneter Bockshornklee verwendet wird, diesen 10 Minuten in etwas warmem Wasser einweichen, dann fein hacken, falls nicht bereits pulverisiert.
3. Einen großen Topf Wasser sprudelnd kochen lassen, 2 EL Salz hinzufügen und den eingeweichten Reis abgießen. Den Reis in das kochende Wasser geben und 7-10 Minuten vorkochen, bis die Körner außen zart, aber innen noch fest sind.
4. Den vorgekochten Reis gründlich in einem Sieb abtropfen lassen, dann die gehackten frischen Kräuter und den getrockneten Bockshornklee vorsichtig unterheben. Achten Sie darauf, die Reiskörner nicht zu zerdrücken.
5. In einem großen Antihaft-Topf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Man kann auch eine Prise Safran (in 1 EL heißem Wasser gelöst) mit 1/4 Tasse des gekochten Reises mischen, um eine gelbe Tahdig-Schicht zu erzeugen, falls gewünscht.
6. Den mit Kräutern vermischten Reis vorsichtig in den Topf schichten und zu einer Pyramide formen. Mit der Rückseite eines Löffels einige Löcher in den Reis stechen, damit Dampf entweichen kann.
7. Den Topf fest mit einem in ein sauberes Geschirrtuch gewickelten Deckel (um Kondenswasser aufzunehmen) abdecken. Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und 45-60 Minuten dämpfen, bis der Reis vollständig gar ist und sich am Boden ein goldener Tahdig gebildet hat.
8. Nach dem Kochen vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Topf vorsichtig auf eine große Servierplatte stürzen, um den schönen Tahdig zu enthüllen.
9. Sabzi Polo sofort servieren, typischerweise zusammen mit gebratenem oder gebackenem Fisch (Mahi) oder anderen persischen Eintöpfen oder gegrilltem Fleisch.