Salzkrustenfisch

🛒 Zutaten

• Seebarschfilet (essbarer Anteil) 360 g · 504 kcal
• Eiweiß 30 g · 16 kcal
• Zitrone 0 g · 0 kcal
• Frischer Rosmarin oder Thymian 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (390°F) vor. Den ganzen Fisch gründlich abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Bauchhöhle mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern füllen.
2. In einer großen Schüssel das grobe Meersalz mit den Eiweißen vermischen; gut rühren, bis das Salz gleichmäßig feucht ist und eine Konsistenz ähnlich nassem Sand hat.
3. Verteilen Sie eine dicke Schicht der Salzmischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und formen Sie ein Bett für den Fisch. Legen Sie den Fisch auf dieses Salzbett.
4. Decken Sie den gesamten Fisch vollständig mit der restlichen Salzmischung ab und stellen Sie sicher, dass kein Teil des Fisches freiliegt. Drücken Sie das Salz vorsichtig an, um eine kompakte Kruste zu bilden.
5. Je nach Fischgröße 30-40 Minuten backen, oder bis eine Kerntemperatur von 60°C (145°F) erreicht ist. Die Salzkruste sollte hart und goldbraun sein.
6. Nach dem Backen den Fisch aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Die Salzkruste mit einem Hammer oder Messer aufbrechen, vorsichtig abheben und entsorgen.
7. Die Haut vorsichtig vom Fisch entfernen, dann das zarte, saftige Fleisch von den Gräten lösen. Sofort mit etwas Olivenöl oder Zitronenspalten servieren, falls gewünscht.