Wolfsbarsch in Salzkruste

🛒 Zutaten

• Wolfsbarsch (Branzino) 180 g · 207 kcal
• Zitrone 50 g · 15 kcal
• Frischer Rosmarin und Thymian 5 g · 0 kcal
• Natives Olivenöl extra 14 g · 120 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor. Stellen Sie sicher, dass der Wolfsbarsch gereinigt und entschuppt ist, dann tupfen Sie ihn gründlich mit Küchenpapier trocken.
2. Füllen Sie die Bauchhöhle des Wolfsbarschs mit Zitronenscheiben und frischen Rosmarin- und Thymianzweigen. Würzen Sie den Fisch nicht direkt.
3. Verteilen Sie auf einem Backblech eine 1-2 cm dicke Schicht grobes Meersalz, um ein Bett für den Fisch zu schaffen. Legen Sie den gefüllten Wolfsbarsch vorsichtig auf dieses Salzbett.
4. Bedecken Sie den gesamten Fisch vollständig mit dem restlichen groben Salz und drücken Sie es fest an, um eine dichte Kruste zu bilden. Achten Sie darauf, dass kein Teil des Fisches freiliegt.
5. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, oder bis eine Innentemperatur von 63°C (145°F) erreicht ist. Die Salzkruste wird hart und goldbraun sein.
6. Brechen Sie die Salzkruste vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder der Rückseite eines Löffels auf, dann entfernen Sie sanft Haut und Gräten, um die zarten Fischfilets freizulegen. Sofort mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und frischen Zitronenspalten servieren.