Sardinen in Saor

🛒 Zutaten

• Frische Sardinen 150 g · 310 kcal
• Weiße Zwiebeln 38 g · 15 kcal
• Weißweinessig 8 g · 2 kcal
• Pinienkerne 1 g · 7 kcal
• Helle Rosinen 3 g · 7 kcal
• Olivenöl 4 g · 34 kcal
• Weizenmehl 5 g · 18 kcal
• Pflanzenöl 12 g · 106 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die frischen Sardinen ausnehmen und die Köpfe entfernen; gründlich unter kaltem Wasser abspülen und vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Sardinen leicht in Weizenmehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und dann mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die bemehlten Sardinen vorsichtig portionsweise 2-3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Die gebratenen Sardinen herausnehmen und auf einem Gitterrost abtropfen lassen.
3. In einer separaten Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die dünn geschnittenen weißen Zwiebeln etwa 15-20 Minuten lang weich, durchscheinend und leicht karamellisiert braten.
4. Sobald die Zwiebeln fertig sind, Pinienkerne und helle Rosinen in die Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Kerne leicht geröstet und die Rosinen prall sind. Bei Bedarf eine Prise Zucker hinzufügen.
5. Die Pfanne mit Weißweinessig ablöschen und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Flüssigkeit leicht reduziert und die Aromen sich verbinden können. Die Saor-Mischung mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
6. In einer tiefen Servierschale eine gleichmäßige Schicht der gebratenen Sardinen anrichten und diese dann großzügig mit einer Schicht der warmen Saor-Mischung bedecken. Die Schichten wiederholen, bis alle Sardinen und das Saor aufgebraucht sind, wobei die oberste Schicht Saor sein sollte.
7. Das Gericht vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann fest abdecken und mindestens 24 Stunden, idealerweise 48 Stunden, im Kühlschrank lagern, damit sich die Aromen vollständig verbinden und entfalten können. Gekühlt servieren.