Sayadieh (libanesischer Fisch mit Reis)

🛒 Zutaten

• Weißfischfilet (z.B. Kabeljau oder Schnapper) 150 g · 123 kcal
• Basmatireis (ungekocht) 75 g · 274 kcal
• Zwiebeln 100 g · 40 kcal
• Olivenöl 14 g · 122 kcal
• Fischbrühe 188 g · 10 kcal
• Pinienkerne 8 g · 54 kcal
• Gewürzmischung (Kreuzkümmel, Kurkuma, Piment, Koriander) 2 g · 8 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Fischfilets trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne die Hälfte des Olivenöls bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Fisch goldbraun und durchgebraten anbraten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Fisch entnehmen und beiseite stellen.
2. Im selben Topf das restliche Olivenöl hinzufügen und die geschnittenen Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze 15-20 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie tief karamellisiert und zart sind. Dies ist entscheidend für den charakteristischen Geschmack und die Farbe von Sayadieh.
3. Den gewaschenen Basmatireis und alle Gewürze (Kreuzkümmel, Kurkuma, Piment, Koriander) in den Topf zu den Zwiebeln geben. Gut umrühren, um den Reis mit den Gewürzen und der Zwiebelmischung zu überziehen, und etwa 2 Minuten anrösten.
4. Die Fischbrühe dazugießen und zum Kochen bringen. Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, den Topf fest verschließen und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis zart ist.
5. Sobald der Reis gar ist, ihn vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Die gekochten Fischfilets auf dem Reis anrichten. In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne schnell goldbraun rösten. Sayadieh heiß servieren, garniert mit gerösteten Pinienkernen und frischer Petersilie (optional).