Meeresfrüchte-Gumbo

🛒 Zutaten

• Pflanzenöl 118 g · 884 kcal
• Weizenmehl (Type 405) 60 g · 216 kcal
• Gelbe Zwiebel 220 g · 88 kcal
• Selleriestangen 80 g · 13 kcal
• Grüne Paprika 180 g · 36 kcal
• Knoblauchzehen 20 g · 30 kcal
• Geschnittene Okra 100 g · 33 kcal
• Meeresfrüchtefond 1440 g · 60 kcal
• Große Garnelen 680 g · 680 kcal
• Klumpen Krabbenfleisch 450 g · 470 kcal
• Austern ohne Schale 240 g · 150 kcal
• Feste Weißfischfilets (z.B. Kabeljau) 450 g · 390 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Pflanzenöl in einem großen Bräter oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen, dann nach und nach das Mehl einrühren, um eine Roux zuzubereiten.
2. Die Roux 20-30 Minuten lang ständig rühren, bis sie eine satte, dunkelbraune Farbe annimmt, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt.
3. Die gewürfelte gelbe Zwiebel, Selleriestangen und grüne Paprika (die „heilige Dreifaltigkeit“) zur Roux geben und ca. 8-10 Minuten kochen, bis sie weich sind.
4. Den gehackten Knoblauch und die geschnittene Okra einrühren und weitere 2-3 Minuten kochen, bis sie duften.
5. Den Meeresfrüchtefond nach und nach unterrühren, die Mischung zum Köcheln bringen und alle Reste vom Topfboden abkratzen.
6. Einige Spritzer Cajun-Gewürz, getrockneten Thymian, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer nach Geschmack hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und 45 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
7. Die großen Garnelen, das Klumpen-Krabbenfleisch, die Austern ohne Schale und die festen Weißfischfilets zum Gumbo geben.
8. Weitere 5-10 Minuten kochen, oder bis die Garnelen rosa und gar sind und der Fisch leicht zerfällt. Die Meeresfrüchte nicht überkochen.
9. Die Lorbeerblätter entfernen, bei Bedarf nachwürzen und heiß über gekochtem weißem Reis servieren. Optional vor dem Servieren mit frischer Petersilie und Filé-Pulver bestreuen.