Meeresfrüchte-Risotto

🛒 Zutaten

• Arborio-Reis 60 g · 210 kcal
• Meeresfrüchtemix (Garnelen, Calamari, Muscheln) 150 g · 150 kcal
• Schalotte 20 g · 6 kcal
• Knoblauchzehe 5 g · 7 kcal
• Olivenöl 10 g · 90 kcal
• Trockener Weißwein 30 g · 25 kcal
• Fischfond 250 g · 25 kcal
• Ungesalzene Butter 10 g · 70 kcal
• Parmesan 15 g · 60 kcal
• Frische Petersilie 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen, dickwandigen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann fein gehackte Schalotte und gehackten Knoblauch etwa 2-3 Minuten lang duftend anbraten.
2. Den Arborio-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten lang ständig rühren, bis die Ränder der Körner durchscheinend werden.
3. Den Weißwein dazugeben und rühren, bis er fast vollständig verdampft und vom Reis aufgenommen wurde.
4. Beginnen Sie, warme Fischbrühe schöpflöffelweise hinzuzufügen, dabei ständig rühren und jede Zugabe fast vollständig aufsaugen lassen, bevor Sie die nächste hinzufügen.
5. Diesen Vorgang etwa 15-20 Minuten fortsetzen, bis der Reis cremig und bissfest ist; er sollte noch einen leichten Biss haben.
6. In einer separaten Pfanne die Meeresfrüchte in etwas Olivenöl 2-3 Minuten lang schnell anbraten, bis sie gerade gar sind, dabei darauf achten, sie nicht zu überkochen.
7. Das Risotto vom Herd nehmen, Butter, geriebenen Parmesan und angebratene Meeresfrüchte unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.