Seitan Bourguignon

🛒 Zutaten

• Seitan, gewürfelt 500 g · 700 kcal
• Cremini-Pilze, geviertelt 400 g · 88 kcal
• Perlzwiebeln, geschält 200 g · 80 kcal
• Karotten, geschnitten 300 g · 123 kcal
• Sellerie, gewürfelt 100 g · 16 kcal
• Knoblauch, gehackt 20 g · 30 kcal
• Trockener Rotwein 750 g · 637 kcal
• Gemüsebrühe 500 g · 25 kcal
• Tomatenmark 30 g · 25 kcal
• Weizenmehl (Type 405) 20 g · 73 kcal
• Olivenöl 55 g · 486 kcal
• Vegane Butter 28 g · 202 kcal
• Frische Thymianzweige 5 g · 1 kcal
• Lorbeerblätter 1 g · 0 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Seitanwürfel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf oder Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Seitan portionsweise anbraten, bis er von allen Seiten gebräunt ist; beiseitestellen.
2. 1 Esslöffel Olivenöl und vegane Butter zum Topf geben. Perlzwiebeln und Karotten 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind, dann gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
3. Mehl und Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten kochen, um eine Mehlschwitze zu bilden. Den Topf mit Rotwein ablöschen und alle braunen Rückstände vom Boden lösen.
4. Den Seitan zurück in den Topf geben, dann Gemüsebrühe, Thymianzweige und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. In einer separaten Pfanne die geviertelten Cremini-Pilze in der restlichen 1 Esslöffel Olivenöl goldbraun anbraten.
6. Die angebratenen Pilze zum Eintopf geben, gut umrühren und weitere 20-30 Minuten unbedeckt köcheln lassen, oder bis die Sauce eingedickt und das Gemüse zart ist.
7. Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer gehackter Petersilie garnieren.