Sholeh Zard (Persischer Safran-Reispudding)

🛒 Zutaten

• Basmati-Reis 31 g · 112 kcal
• Kristallzucker 62 g · 248 kcal
• Safranfäden 1 g · 0 kcal
• Rosenwasser 8 g · 2 kcal
• Gemahlener Kardamom 1 g · 3 kcal
• Ungesalzene Butter 6 g · 43 kcal
• Mandelstifte 4 g · 23 kcal
• Pistazienstifte 4 g · 22 kcal
• Zimtpulver 1 g · 2 kcal
• Wasser 38 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Basmati-Reis mehrmals spülen, bis das Wasser klar ist, dann in kaltem Wasser mindestens 3-4 Stunden oder über Nacht einweichen; vor dem Kochen gut abtropfen lassen.
2. In einem großen Topf den abgetropften Reis mit 8 Tassen frischem Wasser vermischen und zum Kochen bringen; die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Reis sehr weich und musig ist, etwa 45-60 Minuten.
3. Während der Reis kocht, die Safranfäden in etwa 1/4 Tasse heißem Wasser auflösen; sobald der Reis musig ist, den Kristallzucker, das Safranwasser, Rosenwasser und gemahlenen Kardamom einrühren.
4. Weitere 15-20 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, dabei darauf achten, dass nichts am Boden anbrennt; die ungesalzene Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist, dann von der Hitze nehmen.
5. Den heißen Pudding sofort in einzelne Servierschalen füllen; bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bevor er serviert wird.
6. Kurz vor dem Servieren mit Mustern aus gemahlenem Zimt, Mandelstiften und Pistazienstiften garnieren.