Shrimp Bisque (Krabbenbisque)

🛒 Zutaten

• Garnelen (geschält, roh) 75 g · 79 kcal
• Ungesalzene Butter 15 g · 108 kcal
• Olivenöl 3 g · 31 kcal
• Gelbe Zwiebel (gewürfelt) 38 g · 15 kcal
• Selleriestange (gewürfelt) 25 g · 4 kcal
• Karotte (gewürfelt) 20 g · 8 kcal
• Knoblauch (gehackt) 4 g · 6 kcal
• Tomatenmark 8 g · 8 kcal
• Brandy oder Cognac 0 g · 0 kcal
• Trockener Weißwein 0 g · 0 kcal
• Weizenmehl (Type 405) 8 g · 27 kcal
• Hühnerbrühe (natriumarm) 125 g · 8 kcal
• Schlagsahne (36% Fett) 60 g · 200 kcal
• Frische Petersilie (gehackt) 3 g · 1 kcal
• Lorbeerblatt 0 g · 0 kcal
• Frischer Thymian 0 g · 0 kcal
• Cayennepfeffer 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Garnelen schälen und entdarmen, Schalen für den Fond beiseitelegen. 1/4 des Garnelenfleischs grob hacken und für die Garnitur beiseitelegen; das restliche Garnelenfleisch klein schneiden.
2. In einem großen Topf Garnelenschalen in Olivenöl anbraten, bis sie rosa sind, dann 1/4 der gewürfelten Zwiebel, Sellerie und Karotte hinzufügen. Mit Brandy und Weißwein ablöschen, dann Hühnerbrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen; 20 Minuten köcheln lassen, um einen aromatischen Garnelenfond herzustellen.
3. Den Garnelenfond durch ein feines Sieb passieren, dabei die Feststoffe ausdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen. Die Feststoffe entsorgen und den Fond beiseite stellen.
4. Im selben Topf Butter schmelzen und die restliche gewürfelte Zwiebel, Sellerie, Karotte und gehackten Knoblauch etwa 8-10 Minuten weich dünsten.
5. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen. Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen, um eine Mehlschwitze (Roux) zu bilden.
6. Den beiseite gestellten Garnelenfond nach und nach unter ständigem Rühren glatt rühren, dann zum Köcheln bringen. Das fein gehackte Garnelenfleisch und Cayennepfeffer hinzufügen; 3-5 Minuten kochen, bis die Garnelen gar sind.
7. Vom Herd nehmen und Sahne einrühren. Mit einem Stabmixer (oder in einen normalen Mixer umfüllen) die Bisque pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
8. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß servieren, garniert mit den beiseite gelegten gehackten Garnelen und frischer Petersilie.