Garnelen-Etouffee

🛒 Zutaten

• Garnelen, geschält und entdarmt 680 g · 578 kcal
• Pflanzenöl 135 g · 1215 kcal
• Weizenmehl 60 g · 218 kcal
• Gelbe Zwiebel, gehackt 250 g · 100 kcal
• Selleriestangen, gehackt 100 g · 16 kcal
• Grüner Paprika, gehackt 200 g · 40 kcal
• Knoblauch, gehackt 15 g · 22 kcal
• Garnelenfond 960 g · 96 kcal
• Cajun-Gewürz 8 g · 0 kcal
• Getrockneter Thymian 1 g · 0 kcal
• Lorbeerblatt 1 g · 0 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 10 g · 4 kcal
• Frühlingszwiebeln, in Scheiben 20 g · 6 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Garnelen trocken tupfen und leicht mit einer Prise Cajun-Gewürz würzen. Zwiebel, Sellerie und Paprika (die 'Heilige Dreifaltigkeit') in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden, dann den Knoblauch hacken.
2. In einem Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Nach und nach das Mehl einrühren, um eine glatte Paste zu erhalten, dann unter ständigem Rühren 15-20 Minuten kochen, bis die Mehlschwitze eine kräftige, erdnussbutterähnliche Farbe annimmt.
3. Die gehackte Zwiebel, den Sellerie und die Paprika zum Roux geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Den gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
4. Langsam den Garnelenfond unter Rühren hinzufügen, bis er glatt ist. Das restliche Cajun-Gewürz, getrockneten Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt.
5. Die gewürzten Garnelen unterrühren und 3-5 Minuten kochen lassen, oder bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind. Das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, nach Wunsch mehr Salz oder scharfe Sauce hinzufügen.
6. Den heißen Garnelen-Etouffee über gekochten weißen Reis schöpfen. Vor dem Servieren mit gehackter frischer Petersilie und Frühlingszwiebeln garnieren.