Vegetarische Singapur-Nudeln

🛒 Zutaten

• Gekochte Reis-Vermicelli-Nudeln 550 g · 720 kcal
• Fester Tofu, gepresst und gewürfelt 300 g · 228 kcal
• Rote Paprika, in Julienne geschnitten 150 g · 47 kcal
• Karotte, in Julienne geschnitten 100 g · 41 kcal
• Gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten 100 g · 40 kcal
• Bohnensprossen 100 g · 30 kcal
• Zuckerschoten 100 g · 42 kcal
• Knoblauch, gehackt 15 g · 22 kcal
• Frischer Ingwer, gerieben 10 g · 8 kcal
• Currypulver 15 g · 49 kcal
• Salzreduzierte Sojasauce 60 g · 36 kcal
• Gemüsebrühe 120 g · 6 kcal
• Geröstetes Sesamöl 10 g · 88 kcal
• Pflanzenöl (zum Braten) 30 g · 265 kcal
• Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten 20 g · 6 kcal
• Frischer Koriander, gehackt 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Reis-Vermicelli 8-10 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich, aber noch bissfest sind; gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Überschüssiges Wasser aus dem Tofu drücken, in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Pflanzenöl goldbraun und knusprig braten; beiseite stellen.
3. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Currypulver, Gemüsebrühe und Sesamöl verrühren, um die Sauce zuzubereiten.
4. Das restliche Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen; 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis sie duften.
5. Paprika, Karotten und Zuckerschoten hinzufügen; 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse knackig-zart ist.
6. Gekochte Vermicelli-Nudeln, gebratenen Tofu und Bohnensprossen unterrühren. Die vorbereitete Sauce dazugießen und alles gut vermischen, um es gleichmäßig zu überziehen.
7. Weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Nudeln und das Gemüse durchgewärmt sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
8. Vor dem Servieren mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren.