Geräucherte Kleine Maräne (Savumuikku)

🛒 Zutaten

• Frische Kleine Maräne (Muikku) 150 g · 240 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Spülen Sie die frischen Kleinen Maränen vorsichtig unter kaltem fließendem Wasser ab; die Fische nicht schuppen oder ausnehmen, da sie traditionell ganz geräuchert werden.
2. Salzen Sie die Fische außen und innen (durch die Kiemen) großzügig und lassen Sie sie etwa 15-30 Minuten ruhen, damit das Salz einzieht.
3. Bereiten Sie Ihren Heißräucherofen vor und heizen Sie ihn auf eine für das Heißräuchern geeignete Temperatur (typischerweise etwa 80-100°C oder 175-210°F) vor, verwenden Sie Erlen- oder Birkenholzspäne für den authentischen finnischen Geschmack.
4. Legen Sie die gesalzenen Maränen auf den Räucherrost, achten Sie darauf, dass zwischen den Fischen genügend Platz für gleichmäßiges Räuchern ist, und schließen Sie den Räucherdeckel.
5. Räuchern Sie die Maränen heiß für etwa 20-40 Minuten, oder bis die Fische goldbraun und durchgegart sind und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.
6. Servieren Sie das Savumuikku sofort, warm und frisch aus dem Räucherofen, oft einfach mit Roggenbrot oder neuen Kartoffeln und etwas frischem Dill.