Soba-Nudelsalat

🛒 Zutaten

• Soba-Nudeln 80 g · 270 kcal
• Gurke 50 g · 7 kcal
• Karotte 30 g · 12 kcal
• Rote Paprika 40 g · 12 kcal
• Lauchzwiebeln 15 g · 5 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 1 kcal
• Gerösteter Sesam 5 g · 28 kcal
• Sojasauce 20 g · 16 kcal
• Reisessig 15 g · 2 kcal
• Sesamöl 10 g · 88 kcal
• Frischer Ingwer (gerieben) 5 g · 4 kcal
• Frischer Knoblauch (gehackt) 3 g · 4 kcal
• Ahornsirup 5 g · 15 kcal
• Wasser 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen; abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen. Dies stoppt den Garvorgang und verhindert das Zusammenkleben.
2. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Ahornsirup und Wasser zu einem Dressing verrühren.
3. In einer großen Schüssel die abgekühlten Soba-Nudeln, julienierte Gurke, geraspelte Karotte, dünn geschnittene rote Paprika und gehackte Lauchzwiebeln vermischen.
4. Das Dressing über die Nudel- und Gemüsemischung gießen und dann vorsichtig vermengen, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig bedeckt ist. Mit frischem Koriander und geröstetem Sesam garnieren.