Seezunge Nantua

🛒 Zutaten

• Seezungenfilets 200 g · 180 kcal
• Ungesalzene Butter 15 g · 110 kcal
• Flusskrebsbutter 15 g · 110 kcal
• Weizenmehl 15 g · 54 kcal
• Vollmilch 150 g · 96 kcal
• Sahne 50 g · 175 kcal
• Gekochte Flusskrebsschwänze 50 g · 40 kcal
• Trockener Weißwein 30 g · 24 kcal
• Zitronensaft 5 g · 1 kcal
• Frische Petersilie 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Seezungenfilets mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die Seezungenfilets in der Pfanne braten oder sanft pochieren, bis sie gerade durchgegart sind, etwa 2-3 Minuten pro Seite; beiseite stellen und warm halten.
2. Für die Nantua-Sauce die Hälfte der ungesalzenen Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze herzustellen; 1 Minute kochen.
3. Die Vollmilch nach und nach unter ständigem Rühren einrühren, bis die Sauce glatt und zu einer Béchamel angedickt ist. Die restliche Flusskrebsbutter, Sahne und den trockenen Weißwein einrühren.
4. Die Sauce leicht köcheln lassen, dann die gekochten Flusskrebsschwänze und einen Spritzer Zitronensaft einrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
5. Zum Servieren die warmen Seezungenfilets auf einzelne Teller legen. Eine großzügige Menge Nantua-Sauce über jedes Filet geben und mit frischer gehackter Petersilie garnieren.