Spanakorizo (Griechischer Spinatreis)

🛒 Zutaten

• Olivenöl 60 g · 530 kcal
• Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Frischer Spinat 998 g · 229 kcal
• Rundkornreis (z.B. Arborio oder Carolina) 300 g · 1079 kcal
• Frischer Dill, gehackt 10 g · 4 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 10 g · 4 kcal
• Zitronensaft 30 g · 7 kcal
• Gemüsebrühe 700 g · 36 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich dünsten.
2. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet. Dann den frischen Spinat portionsweise hinzufügen und umrühren, bis er vollständig zusammenfällt.
3. Den Rundkornreis unterrühren, sodass er mit Öl und Gemüse überzogen ist. Gemüsebrühe dazugießen, gehackten Dill und Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar und der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen ist.
5. Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 5-10 Minuten ruhen lassen. Das Spanakorizo mit einer Gabel auflockern, den frischen Zitronensaft unterrühren und warm servieren.