Dinkelrisotto

🛒 Zutaten

• Dinkel 50 g · 175 kcal
• Olivenöl 5 g · 45 kcal
• Zwiebel 25 g · 10 kcal
• Knoblauch 2 g · 4 kcal
• Braune Champignons 50 g · 13 kcal
• Trockener Weißwein 25 g · 20 kcal
• Gemüsebrühe 250 g · 5 kcal
• Parmesan Käse 10 g · 39 kcal
• Ungesalzene Butter 5 g · 36 kcal
• Frische Petersilie 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf leicht erwärmen und während des gesamten Kochvorgangs bei niedriger Hitze köcheln lassen.
2. In einem großen, dickwandigen Topf oder Schmortopf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich und glasig ist.
3. Den gehackten Knoblauch und die geschnittenen Cremini-Pilze hinzufügen und weitere 3-5 Minuten kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und leicht zu bräunen beginnen.
4. Den Dinkel einrühren und 1-2 Minuten lang anrösten, bis er leicht duftet und jedes Korn gut mit Öl und Aromen bedeckt ist.
5. Den Weißwein eingießen und ständig rühren, bis er fast vollständig verdampft ist und der Alkoholgeruch verflogen ist.
6. Eine Kelle köchelnde Brühe zum Dinkel geben und ständig rühren, bis sie vollständig aufgenommen ist. Weiterhin Brühe, jeweils eine Kelle, unter Rühren hinzufügen, bis sie aufgenommen ist, etwa 30-40 Minuten lang, oder bis der Dinkel zart und cremig ist.
7. Den Topf vom Herd nehmen. Die ungesalzene Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, bis sie geschmolzen und vollständig eingearbeitet sind und eine reichhaltige, cremige Textur entsteht.
8. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken, dann die frische gehackte Petersilie kurz vor dem sofortigen Servieren einrühren.