Spinat-Pilz-Enchiladas

🛒 Zutaten

• Maistortillas 720 g · 1944 kcal
• Frischer Spinat 300 g · 69 kcal
• Cremini-Pilze 400 g · 88 kcal
• Gelbe Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Knoblauchzehen 20 g · 30 kcal
• Rote Enchilada-Sauce 680 g · 340 kcal
• Monterey Jack Käse, gerieben 200 g · 746 kcal
• Olivenöl 30 g · 265 kcal
• Kreuzkümmelpulver 5 g · 0 kcal
• Chilipulver 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine 23x33 cm große Auflaufform leicht einfetten.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann gewürfelte Zwiebel ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
3. Geschnittene Pilze in die Pfanne geben und ca. 8-10 Minuten kochen, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und goldbraun werden. Kreuzkümmel und Chilipulver einrühren.
4. Frischen Spinat portionsweise in die Pfanne geben und kochen, bis er vollständig zusammenfällt. Von der Hitze nehmen und etwa die Hälfte des geriebenen Monterey Jack Käses einrühren. Die Füllung mit Salz abschmecken.
5. Tortillas leicht in der Mikrowelle oder einer trockenen Pfanne erwärmen, damit sie biegsam werden. Jede Tortilla kurz in die Enchilada-Sauce tauchen, sodass sie leicht bedeckt ist.
6. Einen großzügigen Löffel Spinat-Pilz-Füllung in die Mitte jeder Tortilla geben und fest aufrollen. Die gerollten Enchiladas mit der Naht nach unten in die vorbereitete Auflaufform legen.
7. Die restliche Enchilada-Sauce gleichmäßig über die gerollten Enchiladas gießen. Den restlichen Monterey Jack Käse darüber streuen.
8. 20-25 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen und blasig ist und die Enchiladas durchgeheizt sind.
9. Bei Bedarf mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.