Keimkornbrot

🛒 Zutaten

• Keimweizenkörner 600 g · 900 kcal
• Vollkornweizenmehl 120 g · 408 kcal
• Wasser 240 g · 0 kcal
• Aktive Trockenhefe 7 g · 25 kcal
• Honig 40 g · 120 kcal
• Olivenöl 28 g · 252 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Ganze Weizenkörner gründlich spülen und 8-12 Stunden in Wasser einweichen. Abtropfen lassen, erneut spülen und in ein Glas mit Siebdeckel geben, alle 8-12 Stunden spülen und abtropfen lassen, bis nach 2-3 Tagen kleine Sprossen erscheinen.
2. In einer großen Schüssel warmes Wasser (40-46°C), Honig und aktive Trockenhefe vermischen; 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird.
3. Die gekeimten Weizenkörner, Vollkornweizenmehl, Olivenöl und Salz zur Hefe-Mischung geben. Rühren, bis ein zotteliger Teig entsteht.
4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
5. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und einmal wenden, damit er bedeckt ist. Abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
6. Den Teig vorsichtig herunterdrücken, zu einem Laib formen und in eine gefettete 9x5 Zoll Brotbackform legen. Abdecken und weitere 45-60 Minuten gehen lassen, oder bis er fast doppelt so groß ist.
7. Ofen auf 190°C vorheizen. 40-50 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und die Innentemperatur 93-99°C erreicht.
8. Das Brot sofort nach dem Backen aus der Form nehmen und vor dem Anschneiden und Servieren auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.