Kürbisblütensuppe

🛒 Zutaten

• Kürbisblüten 200 g · 40 kcal
• Maiskörner (frisch oder gefroren) 150 g · 129 kcal
• Poblano-Chili 100 g · 20 kcal
• Weiße Zwiebel 75 g · 30 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Gemüsebrühe 1000 g · 100 kcal
• Epazote 5 g · 1 kcal
• Olivenöl 30 g · 265 kcal
• Queso Fresco (zerbröselt, zum Garnieren) 60 g · 150 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Reinigen Sie die Kürbisblüten, indem Sie vorsichtig die Stempel und Staubblätter entfernen und bei Bedarf die Stiele kürzen; beiseite stellen.
2. Rösten Sie die Poblano-Paprika direkt über offener Flamme oder unter dem Grill, bis die Haut verkohlt ist; legen Sie sie für 10 Minuten in eine Plastiktüte zum Dämpfen, dann schälen, entkernen und würfeln.
3. In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich kochen.
4. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet, dann die gewürfelte Poblano-Paprika und Maiskörner unterrühren; 3-4 Minuten kochen.
5. Die Gemüsebrühe hineingießen und zum Köcheln bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Epazote-Zweige hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Die Epazote-Zweige entfernen. Die gereinigten Kürbisblüten vorsichtig unterrühren und nur 2-3 Minuten kochen, bis sie leicht welk, aber noch leuchtend sind.
7. Mit Salz abschmecken. Die heiße Suppe in Schüsseln schöpfen und jede Portion nach Belieben mit zerbröseltem Queso Fresco garnieren.