Tintenfischrisotto

🛒 Zutaten

• Arborio Reis 80 g · 280 kcal
• Tintenfischtinte 4 g · 2 kcal
• Frischer Tintenfisch (gereinigt, nur Körper) 60 g · 48 kcal
• Fischbrühe 250 g · 25 kcal
• Trockener Weißwein 50 g · 40 kcal
• Schalotte 30 g · 20 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Parmesan Käse 15 g · 60 kcal
• Olivenöl 15 g · 130 kcal
• Butter 10 g · 70 kcal
• Frische Petersilie (Garnitur) 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann gehackte Schalotten und gehackten Knoblauch darin duftend und weich anbraten.
2. Arborio-Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten lang anrösten, bis die Ränder durchscheinend sind.
3. Den Weißwein dazugießen und rühren, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
4. Beginnen Sie, warme Fischbrühe schöpflöffelweise hinzuzufügen und rühren Sie ständig, bis jede Zugabe absorbiert ist, bevor Sie die nächste hinzufügen.
5. Nach etwa 10-12 Minuten den gereinigten und gewürfelten Tintenfisch hinzufügen und unter das Risotto rühren.
6. Weiterhin Brühe hinzufügen und weitere 5-7 Minuten rühren, bis der Reis al dente ist, bissfest, aber cremig.
7. Die Tintenfischtinte einrühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist und dem Risotto seine charakteristische schwarze Farbe verleiht.
8. Vom Herd nehmen, dann Butter und geriebenen Parmesan einrühren, bis sie geschmolzen sind und das Risotto glatt und cremig ist (Mantecatura).
9. Sofort servieren, mit frischer gehackter Petersilie garniert.