Gedämpfter Fisch mit Limette und Chili (Pla Nung Manao)

🛒 Zutaten

• Ganzer Wolfsbarsch oder Schnapper (gereinigt) 250 g · 250 kcal
• Limettensaft 30 g · 8 kcal
• Fischsauce 20 g · 10 kcal
• Knoblauch (gehackt) 10 g · 15 kcal
• Vogelaugen-Chilis (geschnitten) 5 g · 2 kcal
• Frischer Koriander (Garnitur) 5 g · 1 kcal
• Selleriestangen (geschnitten) 15 g · 2 kcal
• Zucker 5 g · 20 kcal
• Wasser oder Hühnerbrühe 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Fisch gründlich reinigen und entschuppen; 2-3 diagonale Schnitte auf jeder Seite anbringen, damit er gleichmäßig gart.
2. Die Sauce zubereiten, indem Limettensaft, Fischsauce, Zucker, gehackter Knoblauch und geschnittene Vogelaugen-Chilis in einer Schüssel vermischt werden.
3. Den Fisch auf eine hitzebeständige Platte oder einen Dampfgareinsatz legen und geschnittene Selleriestangen darunter und in die Bauchhöhle legen.
4. Wasser oder Hühnerbrühe über den Fisch gießen, dann 10-15 Minuten lang in einem Dampfgarer oder großen Wok mit Deckel dämpfen, bis der Fisch durchgegart und zart ist.
5. Nach dem Garen den Fisch vorsichtig mit seiner Flüssigkeit auf eine Servierplatte geben, die vorbereitete Limetten-Chili-Sauce darüber gießen und mit frischem Koriander und zusätzlichen Limettenscheiben garnieren.