Süßkartoffel-Schwarze-Bohnen-Tacos

🛒 Zutaten

• Süßkartoffel, gewürfelt 150 g · 129 kcal
• Schwarze Bohnen, Konserve, gespült 120 g · 158 kcal
• Maistortillas 56 g · 122 kcal
• Zwiebel, gewürfelt 30 g · 12 kcal
• Knoblauch, gehackt 5 g · 7 kcal
• Olivenöl 5 g · 44 kcal
• Chilipulver 2 g · 6 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 1 g · 4 kcal
• Geräuchertes Paprikapulver 1 g · 3 kcal
• Limettensaft 5 g · 2 kcal
• Frischer Koriander, gehackt 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Gewürfelte Süßkartoffeln mit Olivenöl, Chilipulver, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver vermischen und auf einem Backblech verteilen. 15-20 Minuten rösten, bis sie weich sind.
2. Während die Süßkartoffeln rösten, etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Gewürfelte Zwiebeln weich braten, dann gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
3. Die gespülten schwarzen Bohnen zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung in die Pfanne geben. Einen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe einrühren, zum Köcheln bringen und 5 Minuten kochen lassen, dabei nach Belieben einige Bohnen zerdrücken.
4. Die gerösteten Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit den gewürzten schwarzen Bohnen vermischen. Limettensaft und frischen Koriander einrühren.
5. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne oder Mikrowelle erwärmen, bis sie biegsam sind. Die Süßkartoffel-Schwarze-Bohnen-Mischung gleichmäßig auf die warmen Tortillas verteilen.
6. Sofort servieren, optional mit Salsa, Avocado oder einem Spritzer frischem Limettensaft garnieren.