Süßkartoffel-Schwarze-Bohnen-Wrap

🛒 Zutaten

• Süßkartoffel 150 g · 130 kcal
• Schwarze Bohnen (aus der Dose, abgespült) 120 g · 130 kcal
• Vollkorn-Tortilla 60 g · 170 kcal
• Rote Paprika 50 g · 15 kcal
• Rote Zwiebel 20 g · 8 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Olivenöl 5 g · 45 kcal
• Limettensaft 5 g · 2 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 1 kcal
• Gewürze (Kreuzkümmel, Chilipulver, Paprika) 2 g · 5 kcal
• Frischer Spinat 20 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C (400°F) vor. Würfeln Sie die Süßkartoffel, vermischen Sie sie mit 2g Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer, und rösten Sie sie dann 20-25 Minuten lang, bis sie zart und leicht karamellisiert ist.
2. Während die Süßkartoffeln rösten, das restliche 3g Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte rote Zwiebel und gehackten Knoblauch ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
3. Fügen Sie die abgespülten schwarzen Bohnen, gewürfelte Paprika, Kreuzkümmel, Chilipulver und Paprika in die Pfanne. Kochen Sie alles 5-7 Minuten lang, dabei gelegentlich umrühren, bis die Paprika leicht weich ist.
4. Vom Herd nehmen, frischen Limettensaft und gehackten Koriander einrühren. Die gerösteten Süßkartoffeln und den Spinat vorsichtig unterheben, damit der Spinat durch die Restwärme leicht welkt.
5. Wärmen Sie die Tortillas gemäß Packungsanweisung. Verteilen Sie die Süßkartoffel-Schwarzbohnen-Mischung gleichmäßig auf den Tortillas.
6. Falten Sie die Seiten jeder Tortilla nach innen und rollen Sie sie dann von unten fest zusammen, um einen Wrap zu formen. Sofort servieren.