Süßkartoffel-Curry

🛒 Zutaten

• Süßkartoffel, geschält und gewürfelt 88 g · 75 kcal
• Vollfett Kokosmilch 100 g · 180 kcal
• Rote Currypaste 8 g · 8 kcal
• Zwiebel, gehackt 38 g · 15 kcal
• Knoblauch, gehackt 4 g · 6 kcal
• Frischer Ingwer, gerieben 4 g · 3 kcal
• Frischer Spinat 38 g · 9 kcal
• Gemüsebrühe 50 g · 3 kcal
• Limettensaft 4 g · 1 kcal
• Frischer Koriander, gehackt 3 g · 1 kcal
• Olivenöl 4 g · 31 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich dünsten.
2. Gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und rote Currypaste einrühren. Weitere 1-2 Minuten kochen, bis es duftet.
3. Die gewürfelten Süßkartoffeln, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten kochen, bis die Süßkartoffeln zart sind.
4. Frischen Spinat einrühren und ca. 2-3 Minuten kochen, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen und Limettensaft einrühren.
5. Heiß servieren, mit frischem gehacktem Koriander garniert, optional mit Reis oder Naan-Brot.