Szechuan-Aubergine

🛒 Zutaten

• Aubergine 250 g · 63 kcal
• Pflanzenöl 13 g · 113 kcal
• Knoblauch 4 g · 5 kcal
• Ingwer 3 g · 2 kcal
• Frühlingszwiebeln 5 g · 2 kcal
• Chilipaste mit Bohnen (Doubanjiang) 8 g · 10 kcal
• Sojasauce 8 g · 4 kcal
• Reisessig 4 g · 1 kcal
• Zucker 4 g · 15 kcal
• Sesamöl 1 g · 11 kcal
• Maisstärke 1 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Aubergine in mundgerechte Stücke oder Spalten schneiden; bei normaler Aubergine kann man sie 15-20 Minuten in Salzwasser einlegen, um die Bitterkeit zu reduzieren, dann abgießen und trocken tupfen.
2. Einen Wok oder eine große Pfanne mit Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginenstücke portionsweise anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne (falls nötig etwas mehr Öl hinzufügen) gehackten Knoblauch und Ingwer etwa 30 Sekunden lang duftend anbraten.
4. Chilipaste hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten, um Aroma und Farbe freizusetzen.
5. Sojasauce, Reisessig, Zucker, Sesamöl und Maisstärke (mit etwas Wasser zu einer Slurry verrühren) in einer kleinen Schüssel verquirlen.
6. Die Saucenmischung in die Pfanne gießen und ständig rühren, bis sie eindickt, etwa 1-2 Minuten.
7. Die gebratene Aubergine zurück in die Pfanne geben, gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles vermischen, um die Aubergine gleichmäßig mit der Szechuan-Sauce zu überziehen.
8. Sofort servieren, optional mit zusätzlichen frischen Frühlingszwiebeln garniert, üblicherweise mit gedämpftem Reis.