Szechuan Tofu

🛒 Zutaten

• Fester Tofu 100 g · 76 kcal
• Pflanzenöl 8 g · 66 kcal
• Doubanjiang (Sichuan Pixian Bohnenpaste) 8 g · 10 kcal
• Knoblauch 4 g · 5 kcal
• Ingwer 3 g · 2 kcal
• Sichuan-Pfeffer (ganz) 1 g · 2 kcal
• Getrocknete rote Chilischoten 1 g · 4 kcal
• Shaoxing-Wein 4 g · 4 kcal
• Helle Sojasauce 8 g · 4 kcal
• Dunkle Sojasauce 1 g · 1 kcal
• Reisessig 4 g · 1 kcal
• Maisstärke 2 g · 7 kcal
• Wasser oder Gemüsebrühe 30 g · 0 kcal
• Frühlingszwiebeln 5 g · 2 kcal
• Geröstetes Sesamöl 1 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Pressen Sie den festen Tofu mindestens 30 Minuten lang, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und schneiden Sie ihn dann in 2.5 cm große Würfel.
2. In einem großen Wok oder einer antihaftbeschichteten Pfanne die Hälfte des Pflanzenöls bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel von allen Seiten goldbraun und knusprig braten; herausnehmen und beiseitestellen.
3. Das restliche Pflanzenöl in den Wok geben. Sichuan-Pfefferkörner und getrocknete rote Chilischoten 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften und die Chilischoten leicht dunkler werden; die Pfefferkörner anschließend nach Belieben entfernen.
4. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer in den Wok geben, weitere 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
5. Doubanjiang, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Reisessig und Zucker einrühren. 1-2 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Sauce aromatisch und etwas dunkler ist.
6. Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben und zum Köcheln bringen. Den gebratenen Tofu zurück in den Wok geben.
7. Maisstärke mit 2 Esslöffeln Wasser verrühren, um eine Maisstärkemischung herzustellen. Die Maisstärkemischung langsam unter ständigem Rühren in die köchelnde Sauce gießen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
8. Das geröstete Sesamöl einrühren. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis.