Tacacá

🛒 Zutaten

• Tucupi (gelbe Maniokbrühe) 250 g · 25 kcal
• Jambú (Parakresseblätter) 50 g · 10 kcal
• Getrocknete Garnelen (Cumbu) 15 g · 39 kcal
• Tapiokagummi (Maniokstärke) 20 g · 70 kcal
• Knoblauch 5 g · 8 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Wenn Sie frisches Tucupi verwenden, stellen Sie sicher, dass es ordnungsgemäß mindestens 15 Minuten lang gekocht wurde, um jegliches Zyanid zu entfernen; gekauftes Tucupi ist normalerweise vorgekocht.
2. Das Tucupi in einem Topf zum Kochen bringen; den zerdrückten Knoblauch und die getrockneten Garnelen hinzufügen, dann mit Salz abschmecken.
3. In einer separaten Schüssel den Tapiokagummi in einer kleinen Menge kaltem Wasser auflösen, um eine Aufschlämmung zu erzeugen, wobei sicherzustellen ist, dass keine Klumpen zurückbleiben.
4. Die Tapioka-Aufschlämmung langsam in das kochende Tucupi gießen und dabei ständig rühren, bis die Brühe leicht andickt und klar wird.
5. Die frischen Jambu-Blätter zur heißen Tacaca geben und nur so lange rühren, bis sie welken, was normalerweise nur ein bis zwei Minuten dauert.
6. Servieren Sie die Tacaca sofort in einer traditionellen Cuia (Kalebasse-Schale) oder einer normalen Suppenschüssel, wobei darauf zu achten ist, dass sie sehr heiß ist.