Tacacá

🛒 Zutaten

• Tucupi (fermentierte Maniokbrühe) 250 g · 10 kcal
• Hydratisierte Tapiokastärke (Goma de Tapioca) 30 g · 105 kcal
• Jambu-Blätter (Parakresse/Husarenknopf) 50 g · 15 kcal
• Getrocknete Garnelen 15 g · 45 kcal
• Knoblauch, gehackt 5 g · 7 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zuerst den Jambu vorbereiten: Die Blätter etwa 1 Minute lang kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann gut abgießen und beiseite stellen.
2. In einem mittelgroßen Topf den Tucupi mit dem gehackten Knoblauch und Salz nach Geschmack erhitzen; zum leichten Köcheln bringen.
3. In einer separaten kleinen Schüssel die hydratisierte Tapiokastärke (Goma) in etwas kaltem Wasser auflösen, um eine glatte, klumpenfreie Paste zu erhalten.
4. Die Tapiokapaste nach und nach in den köchelnden Tucupi gießen und dabei ständig rühren, bis die Brühe eindickt und durchscheinend sowie leicht zähflüssig wird.
5. Zum Servieren die heiße Tacacá-Brühe in eine traditionelle Kalebasse (Cuia) oder eine tiefe Schüssel gießen. Die blanchierten Jambu-Blätter und getrockneten Garnelen darauf anrichten.
6. Sofort servieren und das einzigartige Kribbeln des Jambus genießen.