Tensoba

🛒 Zutaten

• Soba-Nudeln (trocken) 80 g · 270 kcal
• Dashi-Brühe 300 g · 0 kcal
• Sojasauce (hell) 20 g · 16 kcal
• Mirin 15 g · 34 kcal
• Garnelen (groß, geschält) 60 g · 60 kcal
• Tempura-Mehl 30 g · 100 kcal
• Ei 15 g · 24 kcal
• Pflanzenöl (aufgenommen beim Braten) 12 g · 108 kcal
• Frühlingszwiebeln 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie die Dashi-Brühe zu: Kombinieren Sie Wasser mit Kombu und Katsuobushi (oder Dashi-Pulver), bringen Sie es zum Köcheln und seihen Sie es dann ab. Würzen Sie das Dashi mit Sojasauce und Mirin, um die heiße Suppenbasis zu erhalten, und halten Sie es warm.
2. Bereiten Sie die Garnelen für Tempura vor: Garnelen schälen und entdarmen, kleine Einschnitte an der Bauchseite machen, um ein Einrollen beim Braten zu verhindern, und gründlich trocken tupfen.
3. Bereiten Sie den Tempura-Teig zu: Rühren Sie Tempura-Mehl, kaltes Wasser und eine kleine Menge geschlagenes Ei vorsichtig zusammen, bis sie gerade eben verbunden sind; nicht überrühren, da Klümpchen für die Knusprigkeit erwünscht sind.
4. Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 170-180°C. Bestäuben Sie die Garnelen leicht mit trockenem Tempura-Mehl und tauchen Sie sie dann in den Teig, um eine gleichmäßige Beschichtung zu gewährleisten.
5. Braten Sie die panierten Garnelen vorsichtig im heißen Öl 2-3 Minuten lang goldbraun und knusprig. Herausnehmen und überschüssiges Öl auf einem Gitterrost abtropfen lassen.
6. Kochen Sie die Soba-Nudeln gemäß Packungsanleitung in einem separaten Topf mit kochendem Wasser al dente. Gründlich abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, wenn Sie sie kalt servieren, oder mit heißem Wasser, wenn Sie sie warm servieren.
7. Verteilen Sie die gekochten Soba-Nudeln auf Servierschalen. Gießen Sie die heiße Dashi-Brühe über die Nudeln.
8. Belegen Sie jede Schale mit der frisch frittierten Garnelen-Tempura und garnieren Sie sie mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln. Sofort servieren für beste Knusprigkeit.