Thieboudienne

🛒 Zutaten

• Fisch (Zackenbarsch/Thiof), gereinigt und geschnitten 1500 g · 1230 kcal
• Bruchreis (Thiébou Dienn Reis), trocken 800 g · 2880 kcal
• Tomatenmark 200 g · 160 kcal
• Zwiebeln, gehackt 300 g · 120 kcal
• Karotten, geschält und geschnitten 400 g · 164 kcal
• Maniok (Yuca), geschält und geschnitten 500 g · 800 kcal
• Aubergine, in Stücke geschnitten 400 g · 100 kcal
• Weißkohl, geviertelt 500 g · 125 kcal
• Grüner Paprika, in Scheiben geschnitten 150 g · 30 kcal
• Habanero-Chili, ganz (oder Scotch Bonnet) 20 g · 8 kcal
• Knoblauch, gehackt 30 g · 45 kcal
• Pflanzenöl 135 g · 1215 kcal
• Netetou (fermentierte Johannisbrotbohnen), optional 30 g · 90 kcal
• Fischbrühwürfel 20 g · 40 kcal
• Limette, für Saft 50 g · 0 kcal
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Fischstücke reinigen und mindestens 15 Minuten lang mit Limettensaft, schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz marinieren. In einer kleinen Schüssel das „Roux“ zubereiten, indem Knoblauch und Habanero-Chili fein gehackt (Samen für weniger Schärfe entfernen) und dann zu einer Paste zerstoßen oder püriert werden.
2. Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die marinierten Fischstücke von allen Seiten goldbraun braten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im selben Topf die gehackten Zwiebeln hinzufügen und weich dünsten. Tomatenmark einrühren und 5-7 Minuten kochen, dabei gegen den Topfboden drücken, um den Geschmack zu vertiefen. Die „Roux“-Paste und Netetou (falls verwendet) hinzufügen und gut umrühren.
4. Etwa 2 Liter Wasser eingießen, Fischbrühwürfel hinzufügen und zum Köcheln bringen. Vorsichtig die größeren, festeren Gemüsesorten wie Karotten, Maniok und Aubergine in die Sauce geben. Etwa 20 Minuten kochen lassen, bis sie teilweise zart sind.
5. Den gebratenen Fisch zurück in den Topf geben, dann die restlichen, weicheren Gemüsesorten hinzufügen: Weißkohl und grüne Paprika. Weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis alles Gemüse zart ist.
6. Den Fisch und die meisten gekochten Gemüsesorten vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf eine separate Platte legen. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
7. Den Bruchreis direkt zur restlichen Sauce im Topf geben. Gut umrühren, um sicherzustellen, dass der Reis vollständig bedeckt und gleichmäßig überzogen ist. Den Topf abdecken und bei schwacher Hitze 25-30 Minuten kochen lassen, oder bis der Reis zart ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
8. Sobald der Reis gar ist, vorsichtig auf eine große Servierplatte häufen. Die gebratenen Fischstücke und gekochten Gemüsesorten um den Reis und darauf anordnen. Heiß servieren, nach Wunsch mit frischen Limettenspalten garniert.