Tofu Banh Xeo (Vietnamesischer knuspriger Pfannkuchen)

🛒 Zutaten

• Reismehl 100 g · 360 kcal
• Leichte Kokosmilch 100 g · 100 kcal
• Wasser 150 g · 0 kcal
• Kurkumapulver 5 g · 15 kcal
• Lauchzwiebel 10 g · 3 kcal
• Fester Tofu 200 g · 160 kcal
• Bohnensprossen 100 g · 30 kcal
• Gelbe Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Austernpilze 50 g · 15 kcal
• Glutenfreie Sojasauce 15 g · 10 kcal
• Limettensaft 10 g · 3 kcal
• Granulierter Zucker 5 g · 20 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Rote Chili 2 g · 1 kcal
• Wasser (für die Sauce) 15 g · 0 kcal
• Salatblätter 50 g · 8 kcal
• Frische Kräuter (Minze, Koriander, Perilla) 10 g · 5 kcal
• Pflanzenöl 20 g · 180 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Drücken Sie den festen Tofu mindestens 20 Minuten lang aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und schneiden Sie ihn dann in kleine Würfel. Gelbe Zwiebel und Austernpilze in Scheiben schneiden; beiseitestellen.
2. Für den Teig Reismehl, Kokosmilch, 150 ml Wasser, Kurkumapulver und die Hälfte der geschnittenen Lauchzwiebeln glatt verrühren. Den Teig 15-20 Minuten ruhen lassen.
3. Bereiten Sie die Dip-Sauce zu, indem Sie glutenfreie Sojasauce, Limettensaft, Kristallzucker, 15 ml Wasser, gehackten Knoblauch und geschnittene rote Chili vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Eine große Antihaftpfanne mit einem Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte des Tofus, der Zwiebel und der Pilze hinzufügen; 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Die Füllung gleichmäßig auf einer Seite der Pfanne verteilen. Die Hälfte des Teigs über die Füllung gießen und die Pfanne neigen, um den Boden zu bedecken. Die Hälfte der Bohnensprossen über den Teig geben.
6. Zugedeckt 5-7 Minuten kochen, bis die Crêpe-Ränder knusprig und goldbraun sind. Aufdecken, die Crêpe über die Füllung zur Hälfte falten und auf einen Teller schieben.
7. Mit den restlichen Zutaten eine zweite Crêpe zubereiten. Das Tofu Banh Xeo sofort mit frischem Salat, Kräutern und der Dip-Sauce servieren.