Tofu Panang Curry

🛒 Zutaten

• Extra-fester Tofu 100 g · 76 kcal
• Panang Curry Paste 15 g · 45 kcal
• Vollfett Kokosmilch 95 g · 165 kcal
• Gemüsebrühe 60 g · 3 kcal
• Rote Paprika 30 g · 8 kcal
• Grüne Bohnen 30 g · 9 kcal
• Kaffir-Limettenblätter 1 g · 0 kcal
• Palmzucker 7 g · 25 kcal
• Fischsauce 7 g · 5 kcal
• Speiseöl 7 g · 62 kcal
• Geröstete Erdnüsse, zerkleinert 7 g · 40 kcal
• Frische Thai-Basilikumblätter 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Drücken Sie den extra-festen Tofu 15-20 Minuten lang aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und schneiden Sie ihn dann in 2,5 cm große Würfel. Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie den Tofu goldbraun und knusprig von allen Seiten an, dann legen Sie ihn beiseite.
2. In derselben Pfanne die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwas Kokoscreme vom oberen Teil der Dose hinzufügen; die Panang Curry Paste einrühren und 2-3 Minuten anbraten, bis sie duftet.
3. Gießen Sie die restliche Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzu, rühren Sie gut um, um sie mit der Paste zu verbinden; bringen Sie die Mischung zum sanften Köcheln.
4. Kaffir-Limettenblätter, Palmzucker und Fischsauce hinzufügen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist und sich die Aromen vermischt haben.
5. Den gewürfelten roten Paprika und die grünen Bohnen einrühren und 3-5 Minuten kochen, bis das Gemüse zart-knackig ist.
6. Geben Sie die knusprigen Tofuwürfel zurück ins Curry und lassen Sie sie weitere 2-3 Minuten sanft köcheln, damit sie die Aromen aufnehmen können.
7. Vom Herd nehmen, frische Thai-Basilikumblätter einrühren und mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen garnieren, bevor es sofort mit gedämpftem Jasminreis serviert wird.