Tomaten-Auberginen-Eintopf
Nährwerte
pro Portion (350 g)
🔥 219kcal
🥩 4Eiweiß
🥑 15Fett
🍞 20Kohlenhydrate
Ballaststoffe: 7 g Zucker: 1 g Gesättigte Fettsäuren: 2 g Salz: 1 g
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🛒 Zutaten
- Aubergine 600 g · 150 kcal
- Tomaten 600 g · 108 kcal
- Zwiebel 150 g · 60 kcal
- Knoblauch 15 g · 22 kcal
- Olivenöl 60 g · 530 kcal
- Frische Petersilie 15 g · 5 kcal
👨🍳 Zubereitung
- Bereiten Sie das Gemüse vor: Aubergine in 2.5 cm Würfel schneiden, Tomaten grob hacken, Zwiebel fein hacken und Knoblauch hacken.
- Aromaten anbraten: In einem großen Topf oder Schmortopf Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich kochen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
- Aubergine hinzufügen: Die gewürfelte Aubergine in den Topf geben. Ca. 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Aubergine weich wird und leicht bräunt.
- Tomaten hinzufügen und köcheln lassen: Gehackte Tomaten, Salz und Pfeffer einrühren. Die Mischung zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten kochen lassen, bis die Aubergine sehr zart ist und die Aromen sich verbunden haben.
- Fertigstellen und servieren: Vom Herd nehmen, frische gehackte Petersilie einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß als Beilage oder Hauptgericht servieren.
