Trüffelrisotto

🛒 Zutaten

• Arborio Reis 80 g · 280 kcal
• Schalotte 20 g · 14 kcal
• Knoblauch 3 g · 4 kcal
• Trockener Weißwein 20 g · 16 kcal
• Gemüsebrühe 200 g · 10 kcal
• Ungesalzene Butter 10 g · 72 kcal
• Parmesan 15 g · 59 kcal
• Trüffelöl 3 g · 27 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei geringer Hitze leicht köcheln lassen.
2. In einem separaten, großen Topf mit dickem Boden die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die fein gehackte Schalotte hinzufügen und ca. 3-5 Minuten weich und glasig dünsten.
3. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet, dabei aufpassen, dass er nicht anbrennt.
4. Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anrösten, bis die Ränder der Körner glasig werden.
5. Den trockenen Weißwein einfüllen und rühren, bis er vollständig verdampft ist, dabei alle Reste vom Pfannenboden abkratzen.
6. Beginnen Sie, die warme Gemüsebrühe schöpflöffelweise hinzuzufügen und dabei ständig zu rühren. Warten Sie, bis jede Zugabe fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor Sie die nächste hinzufügen.
7. Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten fortsetzen, oder bis der Reis al dente ist (durchgekocht, aber noch bissfest) und das Risotto cremig ist.
8. Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren.
9. Trüffelöl darüber träufeln oder frischen Trüffel darüber hobeln, dann mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.