Turai Ki Sabzi (Schwammkürbis-Curry)

🛒 Zutaten

• Schwammkürbis (Turai), geschält und gehackt 490 g · 98 kcal
• Zwiebel, gehackt 150 g · 60 kcal
• Pflanzenöl 30 g · 270 kcal
• Ingwer-Knoblauch-Paste 15 g · 15 kcal
• Grüne Chilischoten, gehackt 10 g · 4 kcal
• Kreuzkümmelsamen 2 g · 8 kcal
• Kurkumapulver 3 g · 11 kcal
• Korianderpulver 6 g · 18 kcal
• Rotes Chilipulver 2 g · 6 kcal
• Amchur (Trockenmangopulver) 2 g · 6 kcal
• Frische Korianderblätter, gehackt 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Schwammkürbis (Turai) waschen, schälen und in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Beiseite stellen.
2. Pflanzenöl in einer dickwandigen Pfanne oder Kadai bei mittlerer Hitze erwärmen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und aufplatzen lassen.
3. Gehackte Zwiebeln und grüne Chilischoten hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und eine weitere Minute kochen, bis sie duftet.
4. Kurkumapulver, Korianderpulver und rotes Chilipulver hinzufügen. Eine Minute lang unter ständigem Rühren kochen, bis der rohe Geruch der Gewürze verschwindet.
5. Die gehackten Turai-Stücke und Salz nach Geschmack hinzufügen. Gut vermischen, abdecken und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten kochen, oder bis die Turai zart und durchgegart ist.
6. Nach dem Kochen Amchurpulver einrühren und gut vermischen. Mit frischen gehackten Korianderblättern garnieren und heiß mit Roti oder Reis servieren.