Veganer Arroz con Gandules (Reis mit Taubenerbsen)

🛒 Zutaten

• Olivenöl 30 g · 270 kcal
• Veganes Sofrito 120 g · 80 kcal
• Tomatensauce (ohne Zuckerzusatz) 227 g · 60 kcal
• Dosen-Taubenerbsen (abgetropft) 250 g · 220 kcal
• Mittelkorn-Weißreis (ungekocht) 300 g · 1080 kcal
• Gemüsebrühe 720 g · 30 kcal
• Entsteinte grüne Oliven (geschnitten) 40 g · 60 kcal
• Adobo-Würzmischung (ohne Pfeffer, ohne MSG) 15 g · 20 kcal
• Sazón con Achiote (ohne MSG) 8 g · 15 kcal
• Frischer Koriander (zum Garnieren) 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Das vegane Sofrito hinzufügen und 3-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es duftet.
2. Tomatensauce, abgetropfte Taubenerbsen, Adobo-Gewürz und Sazón con Achiote einrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
3. Den ungekochten weißen Reis in den Topf geben und gut umrühren, um jedes Korn mit der Sauce zu überziehen. Die Gemüsebrühe dazugießen und die Mischung zum Kochen bringen.
4. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen und der Reis zart ist.
5. Nach dem Kochen die Hitze ausschalten und den Reis zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Dann den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, die geschnittenen grünen Oliven unterrühren und mit frischem Koriander garnieren.