Veganes Bibimbap

🛒 Zutaten

• Gekochter Kurzkornreis (weiß) 180 g · 234 kcal
• Fester Tofu 100 g · 76 kcal
• Frischer Spinat 60 g · 14 kcal
• Mungobohnensprossen 60 g · 19 kcal
• Karotten, in Julienne geschnitten 50 g · 20 kcal
• Zucchini, in Julienne geschnitten 50 g · 8 kcal
• Shiitake-Pilze 40 g · 14 kcal
• Rehydrierter Adlerfarn (Gosari) 30 g · 10 kcal
• Gochujang (koreanische Chilipaste) 20 g · 46 kcal
• Sojasauce 15 g · 12 kcal
• Geröstetes Sesamöl 10 g · 88 kcal
• Gehackter Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Brauner Zucker 5 g · 19 kcal
• Gerösteter Sesam 5 g · 28 kcal
• Reisessig 5 g · 1 kcal
• Pflanzenöl 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Tofu auspressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann in kleine Würfel schneiden. Tofuwürfel in 1 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl und 1 gehackten Knoblauchzehe mindestens 15 Minuten marinieren.
2. Das Gemüse vorbereiten: Spinat und Mungobohnensprossen kurz blanchieren, dann überschüssiges Wasser ausdrücken. Julienne-Karotten, Zucchini, Shiitake-Pilze und rehydrierten Adlerfarn in separaten Pfannen mit etwas Pflanzenöl und einer Prise Salz leicht anbraten, bis sie zart-knackig sind.
3. In einer separaten Pfanne die marinierten Tofuwürfel in etwas Pflanzenöl von allen Seiten goldbraun und leicht knusprig braten.
4. Die Gochujang-Sauce zubereiten, indem Gochujang, Sojasauce, Reisessig, brauner Zucker, ein Schuss Sesamöl und gehackter Knoblauch vermischt werden. Gut verrühren, bis es glatt ist.
5. Zum Anrichten eine Schicht warmen gekochten Reis in eine große Schüssel geben. Die sautierten Gemüse, den gebratenen Tofu und den rehydrierten Adlerfarn kunstvoll in separaten Abschnitten um den Reis herum anordnen.
6. Die Gochujang-Sauce großzügig über die Zutaten träufeln. Vor dem Servieren mit geröstetem Sesam garnieren. Alle Komponenten direkt vor dem Essen gründlich vermischen.