Veganer Borschtsch

🛒 Zutaten

• Rote Bete 450 g · 193 kcal
• Weißkohl 400 g · 100 kcal
• Kartoffeln 450 g · 346 kcal
• Karotten 150 g · 62 kcal
• Zwiebeln 150 g · 60 kcal
• Knoblauch 15 g · 23 kcal
• Tomatenmark 70 g · 56 kcal
• Gemüsebrühe 1500 g · 75 kcal
• Apfelessig 30 g · 9 kcal
• Pflanzenöl 30 g · 266 kcal
• Frischer Dill 10 g · 4 kcal
• Lorbeerblätter 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Waschen und schälen Sie alles Gemüse. Kartoffeln, Rote Bete und Kohl in mundgerechte Stücke würfeln; Karotten und Zwiebeln in Streifen schneiden.
2. Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Karotten 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
3. Gehackte Rote Bete und Tomatenmark in den Topf geben. Weitere 5-10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Rote Bete ihre Farbe freisetzen kann.
4. Die Gemüsebrühe eingießen und zum Köcheln bringen. Kartoffeln, Kohl, Lorbeerblätter sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken und 20-25 Minuten kochen, bis das Gemüse zart ist.
5. Apfelessig und gehackten Knoblauch einrühren; weitere 2-3 Minuten kochen. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
6. Heiß servieren, mit frischem Dill garniert. Optional mit einem Klecks veganer Sauerrahm servieren.