Veganes Cassoulet

🛒 Zutaten

• Getrocknete Cannellini-Bohnen 42 g · 142 kcal
• Getrocknete Haricot Bohnen (Marinebohnen) 42 g · 140 kcal
• Räuchertofu 33 g · 40 kcal
• Karotten 33 g · 14 kcal
• Selleriestangen 17 g · 2 kcal
• Zwiebeln 42 g · 17 kcal
• Lauch 33 g · 20 kcal
• Knoblauchzehen 3 g · 4 kcal
• Cremini-Pilze 33 g · 9 kcal
• Geschälte gewürfelte Tomaten aus der Dose 67 g · 13 kcal
• Gemüsebrühe 200 g · 10 kcal
• Tomatenmark 5 g · 4 kcal
• Olivenöl 7 g · 62 kcal
• Trockener Weißwein (vegan) 17 g · 14 kcal
• Panko-Paniermehl 8 g · 30 kcal
• Lorbeerblätter 1 g · 3 kcal
• Frischer Thymian 2 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Cannellini- und Haricot-Bohnen über Nacht getrennt einweichen, dann abgießen und abspülen. Alternativ können Sie sie auch aus trockenen Bohnen nach Packungsanleitung weich kochen.
2. Backofen auf 160°C (325°F) vorheizen. In einem großen, ofenfesten Topf oder Bräter Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
3. Den gewürfelten Räuchertofu in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten goldbraun und leicht knusprig braten. Tofu herausnehmen und beiseitestellen.
4. Im selben Topf gehackte Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Lauch hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
5. Gehackten Knoblauch und Cremini-Pilze einrühren; weitere 3-4 Minuten kochen, bis die Pilze weich sind.
6. Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen lassen, dann mit trockenem Weißwein ablöschen, dabei alle angebräunten Reste vom Topfboden kratzen. Kochen, bis der Wein größtenteils verdampft ist.
7. Gewürfelte Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und frischen Thymian hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
8. Die eingeweichten/gekochten Cannellini- und Haricot-Bohnen sowie den beiseitegestellten Räuchertofu einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den Topf abdecken und in den vorgeheizten Ofen geben. 1,5-2 Stunden backen, nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis das Cassoulet dick und reichhaltig ist.
10. Aus dem Ofen nehmen, mit Panko-Paniermehl bestreuen und für weitere 15-20 Minuten (ohne Deckel) in den Ofen schieben, oder bis die Paniermehl goldbraun und knusprig ist.
11. Das Cassoulet vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.